Fazer gnocchi é difícil. Tive certeza disso, quando tentei acertar uma receita que alguém começou e que ficou mole, grudenta, incorrigível. Comer gnhocci em restaurantes medianos só reforçou a minha crença. Conclui que, definitivamente, fazer gnocchi não era para amadores.
Um dia, vi uma receita que me pareceu simples. Então, juntei os ingredientes e fiz gnocchi. Mais do que isso, fiz sucesso.
O Segredo
O segredo é que, para fazer gnocchi, tem que usar batata asterix (600g), tem que cozinhar até poder espetar o garfo com facilidade e, mais importante, tem que assar a batata em seguida. Assim, ela fica sequinha como deve ser.
Depois, é só juntar um pouco de farinha de trigo (150g), uma gema, um pouquinho de sal, um bom punhado de queijo ralado e a quantidade exata de noz moscada, que é só uma pitada, para não exagerar no perfume.
Para enrolar, disponha numa superfície polvilhada com farinha de trigo. Depois, é só divertimento: pegar uma quantidade de massa, deslizar na superfície, formar um rolinho, cortar em quadradinhos e ir juntando sempre polvilhados. No final, basta colocar água para esquentar bem – sem ferver –, jogar os pedacinhos lá dentro com jeito, esperar calmamente e – alegria, alegria! – vê-los subirem devagar. Quem nunca os viu se desmanchando no fundo da panela não vai entender a satisfação que é vê-los boiando brilhantes, lisos, perfeitos.
Servindo de inspiração
Noz moscada é como novidade, tem que ter uma boa pitada, mas sábio mesmo é valorizar a base da receita, a batata de todo dia, que é a rotina da gente.
Um dia, vi uma receita que me pareceu simples. Então, juntei os ingredientes e fiz gnocchi. Mais do que isso, fiz sucesso.
O Segredo
O segredo é que, para fazer gnocchi, tem que usar batata asterix (600g), tem que cozinhar até poder espetar o garfo com facilidade e, mais importante, tem que assar a batata em seguida. Assim, ela fica sequinha como deve ser.
Depois, é só juntar um pouco de farinha de trigo (150g), uma gema, um pouquinho de sal, um bom punhado de queijo ralado e a quantidade exata de noz moscada, que é só uma pitada, para não exagerar no perfume.
Para enrolar, disponha numa superfície polvilhada com farinha de trigo. Depois, é só divertimento: pegar uma quantidade de massa, deslizar na superfície, formar um rolinho, cortar em quadradinhos e ir juntando sempre polvilhados. No final, basta colocar água para esquentar bem – sem ferver –, jogar os pedacinhos lá dentro com jeito, esperar calmamente e – alegria, alegria! – vê-los subirem devagar. Quem nunca os viu se desmanchando no fundo da panela não vai entender a satisfação que é vê-los boiando brilhantes, lisos, perfeitos.
Noz moscada é como novidade, tem que ter uma boa pitada, mas sábio mesmo é valorizar a base da receita, a batata de todo dia, que é a rotina da gente.
